Cómo hacer un delicioso cocido español: Pote Gallego

La cocina gallega no sólo es maravillosamente sabrosa; es también un vivo reflejo de la encantadora y verde provincia de Galicia. ¡Pote gallego es un ejemplo perfecto!

Las personas familiarizadas con el estofado español (o pote gallego ) a menudo al principio lo confunden con un caldo o caldo. Tienen ingredientes similares, pero el primero es más contundente y el segundo se hace con las sobras del frasco. Contiene una gran variedad de hortalizas que se encuentran en los huertos de toda Galicia.

El pote gallego original no es vegetariano, ya que generalmente se hace con carne y huesos o grasa animal para darle sabor . Se denomina grasa animal y procede del intestino delgado de los cerdos. Normalmente se fuma.

En esta receta, vamos a ver otra opción.

Receta tradicional de olla gallega

Ingredientes (para cuatro porciones)

  • Sal
  • 1 chorizo ​​(morcilla)
  • 12 tazas de agua (3 tazas)
  • 2 chorizos ahumados
  • 1/2 kilo de patatas
  • 1 cajita de brócoli rave (500 g)
  • 1 manojo de col verde (500 g)
  • 2 piernas de cerdo
  • 1 1/4 taza de frijoles blancos secos (250 g)
  • Pieza de paleta de cerdo (lacón gallego)
  • Pieza de carne curada (grasa de cerdo), preferiblemente amarilla (250 g)

Instrucciones

  • Remoje los frijoles blancos secos durante la noche, pero no los deje más de 8 horas . Luego filtrar y reservar.
  • Agregue los tres litros de agua, la sal, los huesos, la paleta de cerdo y el chorizo ​​​​a una cacerola y ponga a fuego medio.
  • En una cacerola aparte, agregue los frijoles con un poco de agua (sin sal). Una vez que hierva, colar rápidamente y volver a la cacerola con agua fría. Repita el escurrido y el agua fría una vez más antes de agregar los frijoles a la otra olla.
  • Hornea todo durante 30 minutos.
  • Lavar, pelar y cortar en rodajas finas las patatas.
  • Lavamos el rabe de brócoli (solo usaremos las hojas, ya que el tallo puede ser muy duro) y troceamos. Enjuague con agua fría y filtre.
  • Agregue las papas, el brócoli rave y el repollo verde. Deja cocinar por otros 30 minutos.
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Algunos consejos

Sobre los ingredientes

  • Puede ser difícil encontrar repollo verde fuera de temporada. En este caso, puedes sustituirlo por el repollo. 
  • Primero se sirve el caldo , luego se sirve la carne, los frijoles y por último las papas por encima.
  • También puedes añadir pequeños trozos de ternera u otro tipo de carne roja. No se recomienda la carne blanca ya que no es tradicional.
  • También puedes añadir chorizo, morcilla y patatas extra. Todo depende de lo que te guste.

Sobre el condimento

Si tiene cuidado con la cantidad de sal que usa y se asegura de que la carne que usa no esté salada, no debería estar demasiado salada. Sin embargo, si es así, agregue un poco más de agua a la sartén. Luego, si eso no funciona, retire una cuarta parte del líquido del frasco y reemplácelo con agua.

Si tu carne es salada, especialmente la paleta de cerdo, deberás dejarla en remojo durante unos días antes de hacer el pote gallego. Cambia el agua cada 12 horas. No obstante, si lo deseas, puedes reservar un pequeño trozo para utilizarlo salado. Esto le dará al guiso un sabor fuerte.

consejos de servicio

Tu homie gallego sabrá aún mejor si lo dejas reposar durante unos días. Entonces, antes de servirlo, guarde un poco para las sobras más tarde. O simplemente prepárelo con anticipación para que los sabores tengan la oportunidad de mezclarse e intensificarse.

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Aunque el pote gallego se suele servir solo, eso no significa que no vaya bien con pan casero. Es popular en invierno , ya que se sirve caliente, pero también es excelente durante todo el año.

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