Delicioso bizcocho vegano de zanahoria sin grasa y sin huevo

Esta tarta de zanahoria sin huevo es un postre delicioso y muy fácil de hacer. Solo necesitarás ingredientes vegetales y una buena batidora de mano.

El pastel de zanahoria es un postre muy delicioso, no solo por la cantidad de ingredientes que contiene, sino también por la forma en que se combinan. Por lo general, se suele añadir una cantidad generosa de frutos secos mixtos que le confieren un valor nutricional saludable.

Sin embargo, muchas recetas exageran los productos lácteos y los huevos, lo que hace que el postre sea excesivamente graso.

La siguiente receta de bizcocho de zanahoria prescinde por completo del uso de huevos y lácteos. Se trata, por tanto, de una receta vegana compuesta  únicamente por ingredientes de origen vegetal.

Y aunque no tiene grasa, conserva el valor nutricional de la zanahoria, las nueces y la fruta que le agregues. A continuación te lo explicamos paso a paso.

Pastel de zanahoria vegano

Ingredientes

• Una pizca de sal.
• Canela en polvo (al gusto)
• 1 taza de azúcar moreno (220 g)
• ralladura de naranja rallada
• 1¼ taza de miel (500 g)
• ½ taza de nueces picadas (75g)
• 1 ⅔ taza de zanahorias ralladas (250 g)
• 2 cucharadas de aceite vegetal o margarina (30 o 40g)
• 2 tazas de harina de trigo integral con levadura (240g)
• 3 cucharadas de arándanos o pasas (45g)
• Opcional: almendras tostadas fileteadas o cacahuetes pelados sin sal, glaseado sin lácteos (para decorar)

Preparación

1. En primer lugar, coloca todos los ingredientes secos (harina, sal, azúcar) en un bol y mézclalos con una cuchara.
2. Picar ligeramente las nueces (si es necesario).
3. Precalentar el horno a 180°C.
4. Coloque la margarina en una cacerola pequeña con la miel y el azúcar, y caliente hasta que se derrita por completo.
5. Verter la mezcla de margarina sobre el bol con los ingredientes secos y mezclar todo junto con una cuchara.
6. Agregue pasas y nueces picadas a la masa y mezcle bien con una cuchara.
7. Luego agrega la zanahoria rallada, y vuelve a remover todo. La pasta resultante será bastante espesa.
8. Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite vegetal y vierte la masa de bizcocho de zanahoria dentro.
9. Metemos en el horno durante 45 minutos.
10. Luego, sácalo y déjalo enfriar (dentro de la sartén) a temperatura ambiente durante otros 15 o 20 minutos, más o menos.
11. Una vez que el pastel de zanahoria se haya enfriado, colócalo en una rejilla para enfriar y continúa decorándolo a tu gusto.

Nota: Hay que decir que como es un postre bastante denso, puede quedar un poco seco si no le pones glaseado sin lácteos o algún tipo de glaseado suave por encima .

Glaseado sin lácteos para decorar bizcocho de zanahoria

Ingredientes

• ¼ taza de aceite de girasol (50 ml)
• 1 taza de leche de soja (250 ml)
• 3 cucharadas de almendras o anacardos (45 g)
• Opcional: 2 cucharadas de azúcar (30 g)

Preparación

1. Remoje las almendras en abundante agua durante al menos dos a cuatro horas para que se ablanden.
2. Una vez que se hayan ablandado, vierte las almendras en el mismo bol que el aceite y la leche de soja.
3. Mezclar todo junto con una batidora de mano. Es importante no mover la batidora al principio hasta que la mezcla se pueda mezclar bien.
4. Colar la mezcla con un paño y exprimir bien.
5. Deje que el líquido resultante se enfríe durante la noche.
6. A la mañana siguiente, tendrá un glaseado sin lácteos lo suficientemente espeso como para decorar la parte superior de su pastel de zanahoria.

Otra receta de glaseado sin lácteos

Ingredientes

• Agua o leche vegetal
• Una pizca de sal
• 1 taza de almendras (150g)
• 1 taza de anacardos (150 g)
• Opcional: 1 o 2 cucharadas de azúcar (15 o 30 g)

Preparación

1. Como en la receta anterior, ponemos en remojo las almendras y los anacardos durante al menos 4 horas.
2. Una vez que estén blandas, ponemos las nueces en el mismo recipiente y cubrimos con agua o leche vegetal.
3. Agregue una pizca de sal y azúcar, si lo desea.
4. Mezcla todos los ingredientes sin mover la batidora para que la mezcla se mezcle bien.
5. Colar y exprimir bien el paño de cocina (para no perder mucho) y tapar.
6. Refrigera toda la noche y al día siguiente estará listo el glaseado sin lácteos.

Aunque elegimos cubrir este pastel con glaseado sin lácteos, hay otras opciones para decorar tu pastel. Por ejemplo, puedes añadir mermelada de naranja (casera y sin azúcar) o mantequilla de cacahuete, entre otros toppings.

Lo importante es evitar ingredientes que puedan contener una mayor cantidad de grasa que el resto de ingredientes de la tarta. Mantenga el postre bajo en grasa.