¿Hay algún alimento que no debamos mezclar con otros?

Sustancias como los taninos de uva pueden inhibir la capacidad del cuerpo para absorber ciertos minerales. Estos tipos de productos químicos se llaman antinutrientes. En este artículo te contamos qué alimentos no debes mezclar.

¿Alguna vez has cenado lentejas y has terminado con yogur de postre? Esta combinación no es realmente la ideal porque  hay ciertos alimentos que no se deben mezclar con otros .

De hecho,  algunos productos pueden contener sustancias “antinutricionales” que pueden interferir con:

  • Grasas
  • Proteínas
  • vitaminas
  • Minerales
  • Los glúcidos

Normalmente,  podemos saber qué contienen los alimentos procesados ​​leyendo su composición nutricional, pero los alimentos frescos no siempre tienen una etiqueta de información nutricional . Por eso, en este artículo te contamos todo sobre los alimentos que no debemos mezclar con otros.

¿Qué son los antinutrientes?

Los antinutrientes son sustancias químicas que se encuentran naturalmente en los alimentos que  interfieren o inhiben directamente la absorción de ciertos nutrientes por parte del cuerpo . Esto puede deberse a que se unen formando compuestos que eventualmente son expulsados ​​del cuerpo a través de las heces, o porque inactivan o reducen la actividad de las  enzimas digestivas .

Podemos encontrar sustancias  en los alimentos que proceden de los vegetales, ya que forman parte de los mecanismos de defensa de los vegetales frente a insectos u otros problemas externos.

¿Cuáles son estos antinutrientes?

Principalmente podemos encontrar antinutrientes en verduras, frutos secos, semillas y cereales, aunque también podemos encontrarlos en los huevos, por ejemplo. Los más comunes son: 

ácido fítico

El ácido fítico se  encuentra en semillas, granos, frutas secas y vegetales . Según un estudio  publicado en el International Journal for Vitamin and Nutrition Research, pueden afectar la absorción de zinc, hierro, magnesio, cobre, fósforo y calcio en el cuerpo. También puede inhibir las enzimas digestivas, que son necesarias para descomponer los carbohidratos y las proteínas en partes pequeñas.

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Ácido oxálico

El ácido oxálico  forma compuestos no absorbibles con minerales como hierro , magnesio, zinc o calcio, todos ellos presentes en alimentos vegetales como la espinaca, la remolacha o la acelga. Los podemos encontrar en el chocolate, las espinacas y el café.

Bociógenos

Los goitrógenos reducen la capacidad del cuerpo para absorber el yodo de los alimentos; está presente en la col, la coliflor, los nabos, etc., aunque su actividad disminuye si los cocinas . Las personas con hipertiroidismo deben tener especial cuidado porque el hierro forma parte de la estructura de la glándula tiroides.

Tripsina y lecitina

La tripsina y la lecitina son proteínas que se encuentran en las legumbres, principalmente en los frijoles blancos . Actúan como inhibidores de la proteasa, lo que ralentiza la digestión de las proteínas, según un estudio publicado en el Journal of AOAC International .

taninos

Los taninos están presentes en el vino y el té verde . Tienen una función quelante ya que se unen a ciertos metales como el hierro y el zinc para ser expulsados ​​a través de la orina o las heces.

¿Qué alimentos no debemos mezclar con otros?

Ahora que sabes qué son los antinutrientes y qué alimentos los contienen, está claro que algunos alimentos no se deben combinar. Esto se debe a que reducen la capacidad del cuerpo para absorber minerales o ralentizan el proceso de digestión .

Estos son algunos  ejemplos de las combinaciones más comunes :

  • Lentejas, luego yogur de postre : Como comentábamos, las legumbres contienen ácido fítico, lo que dificulta que el organismo absorba el calcio del yogur. Una mejor combinación sería tomar una naranja o un kiwi de postre porque la vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro presente en las lentejas.
  • Una copa de vino con frutos secos/nueces : En algunas regiones, es normal que cuando pides una copa de vino, te traigan también un plato de nueces. Sin embargo, los taninos presentes en el vino tienen un impacto negativo en la capacidad del cuerpo para absorber hierro y zinc, los cuales están presentes en las nueces.
  • Espinacas asadas con queso : las verduras de hoja verde contienen oxalatos, una sustancia que reduce la absorción del calcio en el cuerpo en productos como el queso y otros productos lácteos.
  • Alubias blancas con carne : Si quieres hacer un guiso de alubias blancas, la mejor opción sería hacerlo con verduras porque la tripsina y la lecitina presentes en las alubias dificultan que el organismo digiera la carne.
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Antes de mezclar alimentos, comprenda las propiedades antinutrientes

Por supuesto, el  hecho de que algunos alimentos contengan antinutrientes no significa que deba dejar de comerlos  por completo. Estos alimentos, aunque contienen antinutrientes, tienen muchos otros beneficios para la salud.

Cocinar y remojar los alimentos son dos técnicas básicas que ayudan a inactivar los antinutrientes . ¡Esto también ayuda a evitar ciertas combinaciones, como se mencionó anteriormente! Ten en cuenta esta información, especialmente si tienes un problema digestivo, una deficiencia de vitaminas o minerales, o una enfermedad autoinmune . En estos casos, acudir a un dietista o nutricionista es lo mejor.


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